Vilket mjöl använder italienarna för att göra pasta?

Vet du Vilket mjöl använder italienarna för att göra pasta? Denna fråga uppstår spontant eftersom italienare värdesätter god mat. De älskar både att laga mat och att sitta vid bordet för att äta och prata med familj och vänner, speciellt på söndagar. Tack vare det regionala köket finns det många rätter att välja mellan. Alla nationer som passerade genom Italien (fransmän, spanjorer, araber, österrikare) lämnade sina recept och smaker. Idag är det italienska köket känt över hela världen. Du kan hitta italienska restauranger överallt där du kan äta utmärkt pasta.

Men när “föddes” pastan?

Pasta har en mycket gammal historia full av anekdoter som började för 7 000 år sedan. I en tid då människan övergav den nomadiska livsstilen och började odla marken. Han upptäckte vete. Han lärde sig att odla den bättre och bättre, mala den till mjöl som han sedan blandade med vatten och platta till degen. Sedan bakade han den på en het sten. Cicero och Horace, 100 år före Kristus, njöt av något de kallade lagana. Det här var remsor av tunn pasta gjorda av mjöl och vatten som släpptes i olja, och det är härifrån vår lasagne kommer.

Marco Polo tog med sig spagetti från Kina

Enligt legenden redan 1292 Marco Polo tog med sig spagetti från Kina. Denna tro är dock falsk. Det finns många dokument som bekräftar förekomsten av pasta Italien redan innan hans resa. Enligt dessa studier var det med största sannolikhet araberna som introducerade pasta till det italienska köket runt år 1000. I ett dokument daterat 1154 talar den arabiske geografen Al-Idrin om en “mjölmat i form av trådar” som kallas triyah., man tror att pasta, precis som pasta, skapades på Sicilien, närmare bestämt i staden Trabìa, nära Palermo. Och faktiskt, sicilianare har varit sanna mästare i pastamatlagning i århundraden.

Hur många typer av pasta finns det i Italien?

För närvarande mer än 300 sorters pasta tillverkas i 120 fabriker. De kan klassificeras som torra och fräscha (fulla eller med hål), korta, delikata, släta, randiga. De otaliga varianterna av pasta skiljer sig faktiskt åt i typ av deg, format, yta och eventuell förekomst av fyllning. Det är värt att nämna att det i början av 1990-talet fanns över 400 former av pasta på den italienska marknaden.

Vad är skillnaden mellan färsk och torr pasta?

Färsk pasta är en produkt som ska förvaras i kylen medan torr pasta kan ligga på en hylla i skåpet. Den första är gjord av vatten och mjöl (ibland även med ägg) och har ett begränsat utgångsdatum.

Enligt vissa studier är Italien det land med den högsta konsumtionen av pasta. Cirka 28 kg tappas per person årligen. De är också dess största producent. Den obestridda företräde för det bästsäljande formatet i Italien är Spaghetti. Vi hittar dem i alla regionala kulinariska traditioner, från norra till södra Italien. De smakar fantastiskt i kombination med alla typer av kryddor och såser.

De 10 mest sålda pastaformarna i Italien

Ranking 10 bästsäljande pastaformer i Italien enligt uppgifter från de viktigaste företagen i branschen:

1. Spaghetti
2. Penne rigate
3. Fusilli
4. Rigatoni – Eliche
5. Spaghetti grossi
6. Mezze penne rigate
7. Vermiceller
8. Mezze maniche – Cravattine – Spaghetto quadrato
9. Maccheroni
10. Elicoidali – Paccheri

Beroende på typ pastaformat är indelade i två kategorier:

Lång pasta

• bred (lasagne, reginette, pappardelle);
• smal (capellini, tagliolini, fettuccine);
• med ett rektangulärt eller linsformat tvärsnitt (trenette, linguine);
• runt tvärsnitt (spaghetti, vermicelli);
• med perforerad sektion (bucatini).

Kort pasta

• fin pasta för soppor (quadrucci, stelline, ditalini);
• medelmåttig(conchiglie, orecchiette);
• lång (rigatoni, fusilli);
• fyllda (ravioli, agnolotti).

Beroende på Pastans ytegenskaper är uppdelade i tre typer:

• ragata – slät
• ruvide – porös, tack vare vilken såsen fäster bättre
• riga– uppskattade för sin förmåga att behålla såser

Om vi ​​vet vilket mjöl italienare använder för att göra pasta, kan vi klassificera det efter dess sammansättning:

– durumvete mannagryn pasta – degen innehåller durumvetegryn, vatten och mer kli. Bland kraven för att kvalificera sig för denna kategori är en maximal fukthalt för slutprodukten på 12,50 %;

– pasta med fullkornsgryn gjord på durumvete – degen innehåller fullkorns durumvetegryn och vatten. Den kännetecknas av ett högre fiberinnehåll;

– äggnudlar – degen innehåller mannagryn, vatten och ägg (minst 4 hela kycklingägg/kg). Det kännetecknas av ett högre innehåll av proteinnäringsämnen;

– färsk pasta – degen är beredd av mjukt vetemjöl. Slutprodukten kännetecknas av variabel luftfuktighet som sträcker sig från 24-30%. Den måste förvaras vid en temperatur som inte överstiger +4°C med en tolerans på upp till 2°C;

– stabiliserad pasta – slutprodukten har en luftfuktighet på minst 20%;

– dietpasta – kännetecknas av en specifik kombination av ingredienser. De är indelade i glutenfria, proteinfria, fullkornsprodukter och snabblagade (innehåller större mängder vatten);

– speciell pasta – degen innehåller ytterligare livsmedelsingredienser (t.ex. spenat och tomat).

Det bästa mjölet för färsk pasta

Äggpasta är typiskt för norra Italien. Särskilt för regionerna Emilia-Romagna och Piemonte, där den vanligtvis endast tillverkas av mjukt vetemjöl. Faktum är att nordliga regioner historiskt har producerat mestadels mjukt vete, perfekt för äggnudlar.

Färsk pasta inkluderar fyllda sådana, som tortelli och ravioli. De måste kavlas ut tunt för att få plats med fyllningen. Därför kräver de ett högre innehåll av durumvetegryn än till exempel tagliatelle – och de utan fyllning, som också kan tillagas utan tillsats av mannagryn.

Färsk äggfri pasta finns traditionellt i de mellersta södra regionerna. Vi pratar till exempel om cavatelli, orecchiette, scialatielli, som framställs genom att endast blanda durumvetegryn och vatten, är det bättre att använda varmt vatten för att underlätta blandningsoperationen.

Skillnaden mellan typ “00” mjöl och typ “0” mjöl

Med utgångspunkt från de ljusaste mjölen till de mörkaste och rikaste på fibrer talar vi om “00”, “0”, “1”, “2” och fullkornsmjöl. Vi kan med säkerhet säga att färsk äggpasta i den italienska traditionen alltid har tillagats av lätta mjöl, som tidigare noggrant siktades av hemmafruar för att eliminera eventuella klumpar.

Denna regel gäller fortfarande idag och du kan använda “00” eller “0” mjöl för att göra traditionella äggnudlar. Men vilken av dessa två typer är bättre än den andra? Faktum är att skillnaden mellan mjöl av typ “00” och mjöl av typ “0” är relaterad till askparametern (dvs den återstod som finns kvar efter uppvärmning av ett mjölprov till en temperatur över 600°C). För den förra kan den inte överstiga 0,55 % och för den senare 0,65 %. Skillnaden är därför ganska försumbar, så mycket att även ett vältränat öga har svårt att urskilja skillnaderna mellan de två mjölsorterna.

Oavsett om vi använder “0” eller “00” mjöl kommer vi garanterat att få utmärkta resultat med tanke på receptets enkelhet. Den resulterande produkten kommer att vara något “grå” i slutet av beredningen, men detta är inte en defekt och det är inte mjölets fel! Faktum är att under tillagningen kommer den höga temperaturen att göra ägget gult igen och följaktligen kommer den kokta pastan också att få en inbjudande, karakteristisk färg.

Hur lagar man pasta?

Här är några enkla tips för att laga pasta. Koka alltid pasta i mycket vatten: cirka 1 liter för varje 100 g pasta (exempel: 300 g pasta och 3 liter vatten). Vi väljer rätt storlek för oss pott se till att vattnet inte når kanterna, eftersom pastan kan öka volymen upp till tre gånger under tillagningen. Vi beräknar ca 10g salt för varje liter vatten och tillsätter salt först när vattnet kokar. Om du lagar färsk pasta, tillsätt lite olja i det kokande vattnet. Efter att ha tillsatt pastan, så snart vattnet börjar koka igen, sänk värmen, håll vätskan vid en lätt uppkok. För att säkerställa att pastan kokar jämnt, rör om ofta under tillagningen. Pastan ska rinna av “al dente”, på så sätt absorberar pastan mindre vatten under tillagningen och blir mer smältbar och god. Om du vill lägga till pasta i pannan, koka den minst en minut mindre.

Grundregler för servering av pasta

Precis som att förbereda rätter är deras presentation genom att välja rätt servis eller servis också viktig. Om vi ​​pratar om etikett finns det bästa praxis som bör följas. Först och främst är tillagningstiden avgörande för att din presentation ska lyckas. Att laga mat under rätt tid för att förhindra bränning är grundregeln. Faktum är att överkokt spagetti varken är trevlig att titta på eller äta. Det är också värt att välja lämpliga koppar- eller rostfria kärl.

Vi vet redan vilket mjöl italienare använder för att göra pasta, men vi behöver rätter av god kvalitet till dem!

Valet av kokkärl är lika viktigt som valet av tallrikar: platta bottnar är i allmänhet det bästa alternativet, medan djupa bottnar passar till soppor och pasta med mycket sås. Som med alla andra typer av kulinariska presentationer är det viktigt att upprätthålla en balans mellan elementen: rätten får inte vara för rik eller ha för mycket tomt utrymme på tallriken. Arrangemanget måste också vara harmoniskt och överensstämma med kärlets form. Om plattan är rund är det bättre att placera pastan i mitten, om den är fyrkantig kan du utnyttja hörnen fullt ut, men utan att överdriva. Presentera spagetti i mitten av tallriken med slev- och gaffeltekniken ( Vrid pastan runt gaffeln med hjälp av en slev eller sked ) är ett förfarande som föredras av de mest fashionabla kockarna, men det är verkligen inte det enda sättet att överraska gästerna.

Färger och texturer är andra faktorer att tänka på när du presenterar en pastarätt. Utgångspunkten är att göra rätten – vår huvudperson – mer attraktiv – så vit servis blir perfekt för rigatoni med tomatsås, men mindre för pennette med grädde, om inte den vita såsen är inramad med dekorationer som markerar gränsen mellan vitt på tallriken och maten som serveras. Den bästa lösningen för pennete är dock att använda ett färgat fat.